Kas oled kunagi mõelnud, kuidas kohviasjatundjad hindavad kohvi maitset ja kvaliteeti? Kohvi cupping ehk kohvi degusteerimine on professionaalne ja süsteemne meetod kohvi maitseprofiili hindamiseks. See on justkui veinide degusteerimine, aga kohviga – lõhnad, maitsed, tekstuur ja järelmaitse saavad kõik tähelepanu.
Mis on cupping?
Cupping on standardiseeritud protsess, mille abil kohvieksperdid – baristad, röstijad ja ostjad – hindavad kohvi kvaliteeti. Selle kaudu saab võrrelda erinevaid kohvisid ühtsetel tingimustel ja tuvastada näiteks defekte, maitsete tasakaalu, magusust, happesust ja palju muud. Cupping on oluline osa kohvi valikust ja röstimisprotsessist.
Samas on cupping ka suurepärane viis õppida kohvi paremini tundma – nii oma maitse-eelistusi kui ka erinevate päritolude ja töötlemismeetodite eripärasid.
Mida vajad koduseks cuppinguks?
Kodune cupping ei vaja professionaalset laborit ega kallist varustust. Sul on vaja:
- Värskelt jahvatatud kohvi – soovitatavalt vähemalt 2-3 erinevat sorti
- Jahvatusveskit – kohv peaks olema üsna jämedalt jahvatatud (sarnane presskannu jahvatusele)
- Sooja vett – ca 92–96 °C
- Samas mõõdus kausse või cupping-tasse – igale kohvile eraldi
- Lusikaid – ideaalis cupping-lusikad, aga sobivad ka supilusikad
- Taimer
- Vett ja klaasi lusikate loputamiseks
- Paber ja pastakas märkmete tegemiseks
Kuidas kodus cuppingut teha?
- Valmista ette kohv
Jahvata iga kohv eraldi ja kaalu iga tassi jaoks ca 12 grammi kohvi. Vala kohv kaussidesse ja märgi iga kohvi juurde, mis see on. - Tunneta kuiva kohvi aroomi
Enne vee lisamist nuusuta kohvipuru. Kuiv aroom annab juba palju vihjeid – kas see on šokolaadine, marjane, pähkline? - Lisa vesi
Vala 200 ml kuuma vett (92–96 °C) iga tassi peale. Aseta taimer 3:30 minuti peale. - Sega läbi ja nuusuta
3:30 minuti möödudes sega läbi pealmine kohvikoor (crust). Langeta pea tassi kohale samal ajal nuusutades – just sel hetkel on aroomid kõige intensiivsemad. - Eemalda kohvipuru
Tõsta lusikaga ülejäänud kohvipuru ja kohvivaht pinnalt ära, et joogipind oleks puhas. - Oota ja maitse
Lase kohvil jahtuda umbes 10 minutit – kuum kohv põletab maitsemeeli. Seejärel maitse igast tassist väike lonks lusikaga. Võid luristada ehk tõmmata kohvi jõuliselt suhu – nii jõuab see paremini kõikidele maitsemeeltele. - Teha seda mitmes ringes
Kui kohv on kuum, kui on veidi jahtunud ja kui on toa temperatuuril. - Tee märkmeid
Kirjuta üles, mida tundsid – happesus, magusus, keha e täidlus, järelmaitse, tasakaal. Mis sulle meeldis, mis mitte? - Ära unusta juua vett enne ja pärast cuppingut.
Mõned soovitused:
- Alusta 2–3 kohviga, et mitte üle koormata maitsemeeli.
- Ära kasuta cuppinguks maitsestatud või aromatiseeritud kohvi.
- Kasuta puhast vett ja puhast varustust.
- Tee cupping koos sõpradega – rohkem maitsemeeli, rohkem arvamusi!
Kui kodus ei taha katsetama hakata…
Kui soovid cuppingut kogeda koos professionaalse juhendajaga ja avastada uusi maitseid ilma, et peaksid kõike ise ette valmistama – siis tule meile cuppingule!
Vaata ja registreeru: https://coffeepeople.ee/koolitused/