Mõned maailma elegantseimad kohvid pärinevad riigist, mis on väiksem, kui paljud arvata oskavad. El Salvador on jätkuvalt üks Kesk-Ameerika ja kogu maailma kõige ikoonilisemaid kohvikasvatuspiirkondi. Selle vulkaaniline pinnas ja sügavalt juurdunud kohvitraditsioon loovad jätkuvalt keerukaid ja väljendusrikkaid kohvisid, mis iseloomustavad kogu piirkonda.
El Salvador specialty kohv ja Kesk-Ameerika kohvikultuur
Kesk-Ameerika koosneb seitsmest riigist. Belize, Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica ja Panama. Tegemist on väikese piirkonnaga pindala mõttes, kuid erakordselt mitmekesise kohvikultuuriga, kus iga riik on kujundanud välja oma unikaalse kohviidentiteedi.
See piirkond asub ühes maailma geoloogiliselt aktiivseimas tsoonis. Vaikse ookeani tulevööndis. Pidev vulkaaniline aktiivsus on kujundanud maastikku, rikastanud pinnast ning loonud ideaalsed tingimused specialty kohvi kasvatamiseks.
Selles kontekstis on El Salvador Kesk-Ameerika väikseim riik, pindalaga vaid 21 041 km². Seetõttu kutsutakse seda hellitavalt “Ameerika pöidlakeseks” ehk El Pulgarcito de América. Mõned tunnevad seda ka kui “vulkaanide maad”. Riigis leidub rohkem kui 20 vulkaani, millest 10 on endiselt aktiivsed.
El Salvador tõestab suurepäraselt, et riigi suurus ei määra selle tähtsust. Just siit pärinevad maailma ühed kõige rafineeritumad, järjepidevamad ja elegantsemad kohviprofiilid. Need omadused saavad alguse vulkaanilistest mäestikest, kus erinevad kasvatuspiirkonnad kujundavad Salvadori kohvi ainulaadse maitseidentiteedi.
El Salvadoris kasvatatakse kohvi peamiselt keskse vulkaanilise mäestiku piirkonnas, mis jaguneb kuueks suuremaks kohvitootmisalaks.
Kohv jõudis El Salvadori 19. sajandil ning juurdus kiiresti Apaneca–Ilamatepeci vulkaanilistes kõrgustikes. Tänapäeval pärineb sellest piirkonnast üle 60% kogu El Salvadori specialty kohvi toodangust.
Ja nüüd, kui me seda kõike teame. millisest mäestikupiirkonnast pärinevad meie kohvid? 🤔
Selles artiklis tutvustame teile kolme erinevat kohvi Apaneca–Ilamatepeci piirkonnast. Igaüks neist avab piirkonna omamoodi ning toob esile Salvadori kohvi rikkalikkuse ja mitmekesisuse.
1. Growing Together
Growing Together on keskkonna- ja sotsiaalprogramm, mida juhib meie partner El Salvadoris, Odyssey Coffees.
Programm keskendub kogukonnale ja inimestele. Sellega on liitunud enam kui 100 väikest ja keskmise suurusega kohvitootjat Apaneca–Ilamatepeci piirkonnast. Eesmärk on parandada kohvide kvaliteeti ja tootlikkust, hoolitsedes samal ajal loodusressursside eest ning edendades agroökoloogilisi kasvatusviise.
Tulemuseks on pehme ja väljendusrikas tassitäis, kus kakao ja karamell põimuvad mandli, tumedate marjade ning kerge tsitruselise värskusega, mis toob igasse lonksu tasakaalu ja elegantsi. Täiuslik igapäevane kohv nii espressona kui ka filtermeetodil valmistatuna.
Iga Growing Together kohvipakiga toetad selle projekti jätkuvat arengut kohalikus kogukonnas. Sinust saab osa Growing Together kogukonnast.
Lisainfo projekti kohta meie blogi postituses Growing Together Blend – Kohv, mis ühendab ja inspireerib
2. El Manzano farm
See farm rajati aastal 1872 ning on põlvest põlve kuulunud Emilio López Díazi perekonnale. 2005. aastal laiendas Emilio tootmist, istutades farmi uusi kohvisorte ning rajades Beneficio El Manzano töötlemiskeskuse.
Farmi südames asub kaasaegne töötlemisveski, kus kohvi saab töödelda erinevate meetoditega. sealhulgas patio-kuivatus, kõrgendatud kuivatusvoodid ning mehaaniline kuivatamine. Kasutusel on nii naturaalne, honey kui ka pestud töötlusmeetod.
Just see kõrge kontrollitase kasvatuse ja töötlemise üle on teinud Finca El Manzanost nii erakordse farmi. Selle farmi kohvid on aidanud võita kolm riiklikku baristameistritiitlit ning saavutanud 2018. aasta El Salvador Cup of Excellence konkursil esimese ja teise koha.
Tegu on elegantse ja elava kohviga, kus šokolaadi, kakao ja karamelli magusus põimub küpse kirsi, õrnade jasmiininootide ning punase greibi särtsaka värskusega. Soovitame seda kohvi eriti espresso valmistamiseks tänu selle väljendusrikkale ja tasakaalustatud profiilile. Just selline tass, mille juurde tahad igal hommikul tagasi tulla.
3. Santa Elena farm
Don Fernando Lima on El Salvadori kohvitootja ja Santa Elena farmi omanik. Farm asub Santa Ana vulkaani nõlvadel ning sealt avaneb suurepärane vaade Coatepeque järvele.
Farm rajati kohviistandusena umbes 1930. aastal ning on sellest ajast olnud Lima perekonna omanduses. Don Fernando on specialty kohvi kasvatanud juba rohkem kui 30 aastat. Tema pere hooldab üle 22 kohvifarmi kogu Apaneca–Ilamatepeci mäestikus. Farmid erinevad kõrguse, kliima ja pinnase poolest, paiknedes 1000 kuni 1900 meetri kõrgusel merepinnast. Santa Elena farmi on juhitud mahepõllumajandusliku kohvifarmiga.
2005 aastal purskas Santa Ana vulkaan, El Salvadori kõrgeim vulkaan kõrgusega 2381 meetrit, esimest korda pärast 101 aastat. Santa Elena farm kattus tuha ja kividega ning kogu saak hävis. Don Fernandol kulus viis aastat, et kohviistandus täielikult taastada.
El Salvadori kohvifarmid on muutunud oluliseks loodusmetsade ja loodusressursside kaitsealaks, aidates säilitada piirkonna taimestiku ja loomastiku mitmekesisust. Santa Elena farmil on Rainforest Alliance ja Bird Friendly sertifikaadid ning kogu farm on kaetud kohalike varjupuudega.
See orgaaniline mikrolott kasvab 2000 meetri kõrgusel Santa Ana vulkaani nõlvadel ning peegeldab igas tassis troopika energiat. Mango, ananassi ja passionivilja noodid loovad päikeseküpselt mahlase esmamulje, samal ajal kui põldmari ja viinamari lisavad sügavust ning marjasust. Taustal tulevad esile õrnad lillelised noodid, šokolaad ja säravad tsitrusetoonid, mis meenutavad troopilise pärastlõuna värskust mere ääres.
Soovitame seda kohvi nii filtermeetodil kui ka espressona, sest selle kihiline ja elav profiil avaneb suurepäraselt erinevate valmistusviiside puhul.
Ja nüüd jääb ainult üks küsimus. millist kohvi soovid esimesena maitsta?