Mõned reisid on mõeldud uute paikade avastamiseks, teised aga lihtsalt ettekäändeks, et taas näha vanu sõpru.
Meie naasmine Nariñosse oli üks neist reisidest. See oli meie teine kord Inga Aponte kogukonda külastada ning rohkem kui töövisiit oli see võimalus taas kohtuda vanade sõpradega, tugevdada suhteid ja süvendada arusaamist kultuurist, mis on meile sügava jälje jätnud
Üks piirkond, mitmed väljendusvormid: Nariño
Kolumbia on maailma suuruselt kolmas kohvitootja ning kohvi kasvatatakse 20-s riigi 32-st maakonnast, tänu selle mitmekesisele kliimale, kõrgustele ja pinnastele.
Nariño eristub teistest Kolumbia kohvipiirkondadest oma äärmusliku kõrguse ja tugevalt mägise maastiku poolest. Siin kasvatatakse kohvi kõrgemal, see valmib aeglasemalt ja keerulisemates tingimustes kui suures osas riigis, mis annab tassile selgemad ja väljendusrikkamad maitsenoodid.
Erinevalt teistest kohvipiirkondadest, kus maastik on ühtlasem, on Nariño killustunud: väikesed kogukonnad eri kõrgustel, igaühel oma mikrokliima, mis mõjutab otseselt kohvi kvaliteeti tassis.
See pidev muutus mägede, kliima ja kasvatuse vahel viib meid loomulikult La Unioni. La Unión on üks Nariño olulisemaid kohvikasvatuse omavalitsusi, kus kohv ei ole lihtsalt põllukultuur, vaid kohaliku majanduse selgroog. Enamik peresid sõltub sellest otseselt või kaudselt ning suur osa piirkonnast on üles ehitatud väiketalude ümber.
Siin kasvatatakse kohvi käsitsi ja suure pühendumusega, ühendades traditsioonilised teadmised töövõtetega, mis on aja jooksul edasi arenenud. Just selles keskkonnas asub La Estrella farm, kus Carlos Estrella jätkab oma perekonna kolme põlvkonna pikkust kohvikasvatuse traditsiooni.
La Estrella
La Estrella farm asub La Unióni omavalitsuses kuni 2200 meetri kõrgusel merepinnast. Tegemist on 8-hektarilise pereprojektiga, kus kohvi kasvatatakse koos agrometsandussüsteemidega, mis aitavad säilitada mulla niiskust, parandada mulla tervist ning toetada tasakaalustatud ökosüsteemi.
Carlos Estrella on kolmanda põlvkonna kohvikasvataja. Tema töö on arenenud kaugemale perekonnalt päritud traditsioonidest, ühendades uusi sorte ja töötlemismeetodeid ning samal ajal säilitades põhimõtted, mis iseloomustavad nii tema kogukonda kui ka laiemalt kogu Nariño piirkonda.
Meie Gesha läbib kaheetapilise fermentatsiooniprotsessi. Esmalt fermenteeritakse kohvikirsse 200-liitristes mahutites 48 tunni jooksul enne viljaliha eemaldamist. Pärast seda läbib kohv teise, 24-tunnise fermentatsiooni. Seejärel pestakse kohv ning kuivatatakse kuivatusplatsidel, mis aitab esile tuua selle partii iseloomulikke lillelisi ja puuviljaseid maitseomadusi.
Miks me ütleme, et see kohv ei olnud osa meie algsest plaanist?
Naasime koos oma sõpradega PROCAAL-ist El Tablón de Gómezist Pastosse – piirkonnast, kus asub Inga Aponte kogukond. Oma lühikese viibimise ajal linnas kutsuti meid osalema kohvide degusteerimisel, kus esitleti erinevaid Nariño piirkonna kohve. Rohkem kui kolmekümne sel päeval hinnatud kohvi hulgas paistis La Estrella farmi partii kohe silma.
Pikaks aruteluks ei olnud vajadust. Teadsime lihtsalt, et see kohv kuulub meie valikusse.
Head nautimist! ☕️
